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鲜味汁花蛤——自制一碗万能的鲜味汁  

2013-09-30 18:07:29|  分类: 家庭制作方法 |  标签: |举报 |字号 订阅

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鲜味汁花蛤——自制一碗万能的鲜味汁 - ngycmyc - ngycmyc的博客
 


蛤又叫蛤蜊,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,江苏民间还有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”之说。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。许多贝类也具上述特点。蛤蜊不仅味道鲜美,而且它的营养也比较全面,实属物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,是一种低热能、高蛋白,能防治中老年人慢性病的理想食品。  

花蛤肉味鲜美、营养丰富,蛋白质含量高,氨基酸的种类组成及配比合理; 脂肪含量低,不饱和脂肪酸较高,易被人体消化吸收,还有各种维生素和药用成分。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素,可作为人类的营养、绿色食品,深受消费者的青睐。

       花蛤肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,物美价廉等特点,煮食、凉拌、爆炒、做馅,味道均佳。除鲜食外,可制罐头、蛤干等。


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鲜味汁花蛤——自制一碗万能的鲜味汁


主要原料

花蛤500   小米辣3——4    香菜梗  少许       香葱1    

主要调料:

鲜酱油1汤勺  香醋1汤勺  辣根  (根据个人口味适量) 

制作方法:

1、香葱切成小丁,香菜梗切碎,小米辣切成小丁。(图1 图2 图3


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2、把切好的香葱、香菜、小米辣放到一个盘里备用(图4

3、准备好吐完沙子的花蛤,(图5)在放到开水锅中烫一下,直到开口。(图6


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4、把烫好的花蛤用凉水冲洗干净后,摆到碗里。(图7

5、将(图4)准备的料和鲜酱油、香醋、辣根兑成鲜味汁。(图8

6、把兑好的料汁淋到(图7)摆好的花蛤上面就OK了。


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大厨唠叨:


1、会在养花蛤的清水中放适量的盐。

2、在清水中放适量的色拉油,帮助花蛤吐干净泥沙。

3、花蛤等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,盐也要少放一些哦。

4、不吐干净泥沙的花蛤不仅吃起来影响口感,而且对身体也不好。

5、花蛤等贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃。

6、自制鲜味汁也可以做其它海鲜来用。

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 摘自《王大厨》新浪博客



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